
「葉月の献立」 調製 大平 武 今月の賛助店 料亭赤坂「きくみ」
今月は赤坂で45年営業し続けている料亭「きくみ」(社長印藤千枝子様)にご協力いただきました。
明治時代に博多で開業し、先代まで営業していたこともあり、10月から3月まではあフグ料理が中心で、フグづくしコースとフグさしを組み入れたフグ会席が評判です。四季折々に、全国各地から良質な食材を取り寄せ、季節感溢れる会席料理も定評があります。
フグ料理につきもののポン酢も、本場大分産のカボスを用いた手作りのきくみ特製のもので、フグの味をいっそう引き立ててくれます。また、初釜などのお茶会、慶事、法要の席も用意し、お弁当の出前にも力を入れています。
格式ある44畳の大広間をはじめ炬燵式を含むお座敷6室(50名)からなり、客層は政財界、企業の接待等の利用が多く、昼の部は8千円より、夜の部は1万8千円より各種コースがあります。いずれも予約が必要です。
この老舗料亭で技術を発揮するのは本会理事で料理長の大平武氏です。
料亭赤坂「きくみ」様のますますのご繁栄をお祈り申し上げます。 |