「神無月の喰切料理」 調製　江口　透

今月の賛助店　「喰切り　江ぐち」

今月は西麻布の「喰切り　江ぐち」（社長依田巽様）にご協力いただきました。

神宮前のビルの地下一階から移転し、今年4月12日にオープンしたばかりの高級店です。一見さんお断りの会員制の店で初めての場合は紹介者が必要です。

純和風の数奇屋造りの店内に、お座敷1室（8名）とカウンター席（8名）のみをしつらえた気品溢れる贅沢な雰囲気の中で、名物のスッポン主体の喰切り料理が存分に楽しめます。移転するにあたり食材を厳選し、独特のルートを使って全国各地からより選りの食材が集められます。コースはおまかせのみで7〜8品。必ず供されるのはスッポンの時雨煮をはじめ、オプションによって姿煮のフカヒレ等、季節に応じた上質の皿が数品続きます。客層は政財界の方々、会社役員などが主体で、料金はおまかせの3万円〜4万円、クランヴァン2万円などとなっています。

この会員制の店で腕を揮うのは本会理事で料理長の江口透氏です。「喰切り　江ぐち」様のますますのご繁栄をお祈り申し上げます。