関西調理師永朋舎

明太子【めんたいこ】

博多の人気商品

「明太子」というのは一般にタラコと呼ばれるスケトウダラの腹子を唐辛子漬けにしたもの。ちなみに、メンタイとはスケトウダラの朝鮮名。明太子の発祥地は朝鮮半島で、舌にピリッと来る辛子のきいた味はキムチ漬と共通するところがある。

日本に伝わったのは戦後のことで、比較的新しいが今では博多名物の人気商品に定着している。「ふくや本店」のメンタイコが好評なのは、子どもの頃韓国で育った店主が本場で親しんだ懐かしい味を生かしているからだ。原料にするタラコは１２月から３月にかけて産卵のために南下するスケトウダラの真子。これを唐辛子に漬けるのだが、製造方法は残念ながら極秘である。出来上がったメンタイコは塩味と唐辛子の辛味がほどよくなじんでいて見た目にもきれいだ。そのままご飯のおかずや酒の肴にもってこい。

小魚の博多煮【こざかなのはかたに】

カルシウムの王様

玄界灘の海の幸は実に豊富である。タイ、フグをはじめ荒海にもまれて身の引き締まった一級品だ。一方、博多湾沿岸では２～３cmの小エビやいろいろな雑魚が網にかかる。これをおつまみ風に甘辛く煮たのが「博多煮」である。別名、「儀助煮」とも呼ばれるが、かつて博多の中島町に住んでいた宮野儀助が考案したことによる。

作り方は、雑魚をよく洗い、醤油・砂糖・酒・塩などを混ぜ合わせた独自の調味料で煮付ける。それから汁気をしぼり、カラリと干し上げるとでき上がる。

ロに含むと香ばしさがただよい、唐辛子がほどよくきいてカリッとした歯ごたえもよい。小魚を丸ごと食べるのだから、カルシウムたっぷりの健康食品であり、子供のおやつにもなる。もちろん、ビール、酒の肴にも合う。「大盛食品」では注文すると小袋へ入れ、湿気がこないように缶入りにして送ってくれる。