関西調理師永朋舎

今月の絵献立

先附

• 毛蟹は腹に塩を詰めて蒸し、捌いて剥き身にします。菊菜は色良く茹で、浸し地に漬けます。筋子をほぐし塩をあてた後、濃口醤油1、煮切り味醂1、煮切り酒1の地に漬けます。坂本菊を天盛りします。

前菜

• 昆布〆にした鯛を糸引きにし、ほぐした明太子と和え、菊に見立てたかぼす釜に盛り付けます。
• 栗は鬼皮を剥き、重曹を入れた水に一晩漬け茹でます。掃除して茹でこぼし水に晒すを繰り返した後、薄蜜から砂糖を足しながら1升に砂糖800gの蜜に仕上げ、煮上がりにブランデーを一回しして風味付けします。けしの実を付け、栗に見立てます。
• 丸十は梔子で色付けし、レモンの絞り汁をいれた蜜で煮た後、公孫樹の型で抜きます。
• 合鴨ロースは、皮目を焼いて余分な油を抜き、出汁3、濃口醤油1、味醂1、砂糖0.8の出汁で9分煮て血抜きし、冷ました煮汁に戻して一晩置きます。
• 車海老は背腸を抜き、つの字に串を打ち、出汁・酒・薄口醤油・味醂・塩の出汁に、古根生姜のスライスをいれてさっと煮ます。
• 鯖は上身にし、強塩で2時間おき、後昆布を入れた酢で50分〆ます。色出しして甘酢に漬けた白板昆布を巻簾に敷き、先の〆鯖と赤酢を使用した酢飯の棒寿司を巻いて小袖に切り出します。
• 新銀杏は揚げて塩をあて松葉に刺します。

椀盛

• 鱧は骨切りし、葛打ちして霜降りします。頭と中骨は塩をあてて焼き、スープをとり鰹出汁と合わせます。
• 松茸は拭いて汚れを取り、切り出します。蓮芋は皮を剥き、茹でて昆布八方出汁に漬けます。十六ささげは茹でて結びます。へぎ柚子を口とします。

造り

• 戻り鰹は上身にし、皮目を焼霜にします。
• 石鰈は上身にし、そぎ作りにします。
• 人参、南瓜、紫玉葱を千切りにして水に晒します。
• 醤油麹ポン酢は、乾燥麹と濃口醤油を同量で合わせ、空気を入れながらよく混ぜて密封容器に入れ、一日一回混ぜて室温で1週間発酵させます。ポン酢と同量で割り用います。
• 土佐醤油は、濃口醤油1升、溜り醤油1合、煮切り味醂1合、煮切り酒1合を沸かして灰汁を引き、火を止めて鰹節50gを入れ、1週間寝かせて漉します。

焼物

• 黒鮑は殻からはずし、鍋に水・酒、大根をいれて3時間程度竹串を刺して抜ける位柔らかく戻した後、濃口醤油・溜り醤油・味醂・砂糖・鷹の爪・生姜スライスを入れて味を調え、1時間煮ます。
• 丸茄子は皮を縞に剥き、油で揚げ、出汁8、濃口醤油0.5、薄口醤油0.5、味醂1、砂糖1、鷹の爪、追い鰹をした出汁に半日漬けます。
• 先の黒鮑、丸茄子を切り出し、温めて鮑の器に盛り付け、出汁270cc、西京白こし味噌100g、生クリーム90g、クリームチーズ90gを葛で止め、西京白味檜チーズを掛けて天火で焼きます。
• 百合根はさっと火を通し、甘酢に漬けます。オクラは板ずりして茹で、胡麻和えにします。

煮物

• 蕪は菊に剥いて、中をくり抜き、出汁・白醤油・味醂・塩で調え煮ます。
• すっぽんは捌いて酒で戻し、身をほぐし、すっぽんスープ・濃口醤油・味醂・卸し生姜で味を調え、葛でとめて冷まし、先の菊蕪に射込みます。
• ふかひれは水に酒・葱・生姜を入れ、スチームコンペクションにて80℃で1時間戻し、水に晒します。後、水分を除き八方地を入れ、80℃で20分蒸し煮にします。
• 温めた菊蕪すっぽん射込みとふかひれを器に盛り付け、出汁・すっぽんスープ・濃口醤油・味醂・絞り生姜で調えた鼈甲餡を掛け、芽葱、卸し生姜を天盛りします。

強肴

• 黒毛和牛ひれは柵に取り串打ちし、塩・胡椒をあて、炭火で炙り、切り出します。
• たもぎ茸、鮑茸、舞茸、大黒占地は八方出汁で焚き、水切りした豆腐、当り胡麻、濃口醤油、砂糖の和え衣で白和えにします。
• 万願寺唐辛子は素揚げにします。諸味だれは、もろみ味噌に濃口醤油1、煮切り酒1、煮切り味醂1のたれを合わせます。
• フルーツトマトは湯剥きし、蜜でさっと煮て、すぐに冷まし漬け込みます。

食事

• 北海道産の蕎麦粉と強力粉を用いて、二八の手打ち蕎麦にします。
• 手打ち蕎麦の天に塩水雲丹をのせます。薬味に大葉、茗荷、洗い葱を盛り付けます。

水菓子

• 黒豆玉子カステラは卵黄215g、卵白150g、強力粉130g、砂糖300g、水飴30g、蜂蜜40gのカステラ生地に甘露煮にした黒豆を混ぜ入れて200℃のオーブンで焼き、切り出します。
• ミックスベリーソースはフランボワーズ、ブルーベリー、クランベリー、ブラックベリーに砂糖を塗し、水分が出てきたら弱火にかけて煮詰め、ペクチンでとろみを調えます。
• 黒豆玉子カステラに黒蜜、メロンと巨峰にミックスベリーソースを掛けて、ミントを天に盛ります。

二〇二三年

三月の絵献立

• 「弥生の献立」技術理事 杉本一彦（T・J・K　箱根の森）
• 「弥生の献立」幹事 唐澤健太（金田中）
• 「春日和」理事 古間木光一（ホテル雅叙園東京）

二月の絵献立

• 「如月の献立」副理事長 富田正藤（米村）
• 「或る日の生寿苑」相談役 湯川泰彰（生寿苑）
• 「如月の献立」理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

一月の絵献立

• 「初春の宴」副理事長 岡部政史（ロイヤルパインズホテル浦和 日本料理「四季彩」）
• 「迎春の御献立」技術理事 野澤 武（ホテルザ・マンハッタン）
• 「初日の出」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）

二〇二二年

十二月の絵献立

• 「冬晴れに一献」総務部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
• 「師走のお献立」筆頭副幹事長 郡司守雄（伊良湖オーシャンリゾート）
• 「雪見の宴」経営理事 稲見徳芳（にく料理 いな穂）

十一月の絵献立

• 「晩秋の一献」事務室長 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
• 「移ろいゆく晩秋」副幹事長 唐橋孝典（ひのや）
• 「霜月の献立」理事 加藤秀樹（赤坂 外松）

十月の絵献立

• 「秋闌」上席相談役 渡邊 勝（ホテルカデンツァ東京 日本料理むさしの）
• 「実りの秋」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）
• 「秋高し頃」理事 藤田 亨（口悦）

九月の絵献立

• 「月見の宴」幹事長 山本 昇（ホテルオークラ東京べイ羽衣）
• 「仲秋の御献立」技術理事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
• 「菊月の御献立」理事 藤野竜也（ホテル雅叙園東京）

八月の絵献立

• 「葉月の献立」技術理事 関口昭一（横浜ロイヤルパークホテル）
• 「三夏の宴」幹事 山﨑 大（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）
• 「月見月御献立」幹事 唐澤健太（炭割烹と葡萄酒のからさわ）

七月の絵献立

• 「涼月の献立」常任理事 古家昭仁（ぎょうけい館）
• 「七夕月の献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松 日本料理「瀬戸」）
• 「梅雨明けの頃」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

六月の絵献立

• 「水無月の山里料理（川魚を使って）」相談役 湯川泰彰（猿ヶ京温泉 生寿苑）
• 「涼暮月の頃」理事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）
• 「梅雨晴の献立」理事 福士正人（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）

五月の絵献立

• 「薫風 」理事長 栗原 治（虎の門ヒルズ ルーシーズ）
• 「皐月の献立」理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）
• 「菖蒲月の献立」技術理事 野澤 武（ホテル・ザ・マンハッタン）

四月の絵献立

• 「春爛漫 卯月を迎えて 御献立」技術理事 渡邉 厚（金田中 庵）
• 「春宴一献」理事 原田健司（ホテルアンビエント蓼科）
• 「春のうたげ」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士 和彩 旬華）

三月の絵献立

• 「春咲月の献立」理事 加藤秀樹（赤坂 外松）
• 「春惜月の頃に」技術理事 小田切英昭（金田中）
• 「弥生の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）

二月の絵献立

• 「梅見月の献立」青年部長 新井 徹（玄冶店 濱田家）
• 「如月御献立」常任理事 土井伸良 （グランドエクシブ那須白河）
• 「二月の献立 如月」理事 福士正人（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）

一月の絵献立

• 「福春」理事長 栗原 治（虎ノ門ヒルズ ルーシーズ）
• 「新春のお献立」文化部長 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
• 「初春の寿ぎ」理事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

二〇二一年

十二月の絵献立

• 「御献立 大雪」運営相談役 松本 昇（新ばし 金田中）
• 「来去々来」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

十一月の絵献立

• 「霜月の御献立」上席相談役 千田俊一（日本料理 温石）
• 「月鍋 霜月の献立」参与 下川貞造（銀鱗荘）
• 「晩秋の献立」編集部長 日比野隆宏（○銀座）

十月の絵献立

• 「秋酣の正餐」総務部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
• 「神無月の御献立」常任理事 田中雅之（桜岡茶寮）
• 「紅葉月の献立」理事 杉本一彦（TJK 箱根の森）

九月の絵献立

• 「夜長月」功労相談役 大谷智秀（名古屋ルーシーズ）
• 「仲秋の稔り」事務室長 玉木良和（東京ガス 青山クラブ）
• 「重陽の酒宴」常任理事 依本 新（浅草ビューホテル）

八月の絵献立

• 「夏盛りの献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松 日本料理 瀬戸）
• 「納涼懐石」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）
• 「喜心 老心 大心 精進料理」評議員 菊地光雄（寿白）

七月の絵献立

• 「文披月の献立」執行役員 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
• 「涼風一献」常任理事 小嶋 務（ハイランドリゾートホテル）
• 「文月の献立」企画部長 三浦健二（横浜ロイヤルパークホテル日本料理四季亭）

六月の絵献立

• 「初夏の頃」副会長 菊池昌一郎（富士急グループ みなと荘）
• 「黒南風の頃の献立」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ東京）
• 「風待月の献立」常任理事 古家昭仁（ぎょうけい館）

五月の絵献立

• 「皐月の献立」運営相談役 高橋良明（1864）
• 「天ぷら江戸好み 稲ぎく きくもと 天ぷらアートの流れ」副理事長 富田正藤（米村）
• 「五月の献立」厚生部長 青木信啓（横浜ベイコート倶楽部＆ザ・カハラホテル＆リゾート 日本料理 濱）

四月の絵献立

• 「野あそび」理事長 栗原 治（虎ノ門ヒルズルーシーズ）
• 「卯月の献立」理事 杉本一彦（TJK 箱根の森）
• 「卯月の献立」理事 稲見徳芳（いなみ）

三月の絵献立

• 「早春の息吹」副理事長 岡部政史（ロイヤルパインズホテル浦和）
• 「春来たる山中湖」常任理事 田村道男（旬華）
• 「弥生の猿ヶ京生寿苑」功労相談役 湯川泰彰（生寿苑）

二月の絵献立

• 「東風吹く頃」幹事長 山本 昇（ホテルオークラ東京べイ 羽衣）
• 「如月の献立」評議員 諏訪道雄（淡粋）
• 「如月の献立」常任理事 千田俊一（日本料理 温石）

一月の絵献立

• 「青陽の食い切り料理」副会長 飯塚 均（浅草ビューホテル）
• 「新年事始め御献立」技術部長 清水祐治（西麻布 いちの）
• 「初春月の御献立」理事 渡邉 厚（金田中 庵）

二〇二〇年以前の絵献立は以下からご確認ください。

• 二〇二〇年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「師走の候の献立」執行役員 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「雪月の頃に」常任理事 依本 新（浅草ビューホテル）
  • 「師走の献立」理事 中野 稔（浅草ビューホテル）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）
  • 「初玄の日（炉開き）」評議員 菊地光雄（寿白）
  • 「落葉の頃」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」会計部長 橋本幸延
  • 「晩秋の一献」事務室長 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「十月の献立」常任理事 小牧朋広（ホテルカデンツァ光が丘）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」常任理事 千田俊一（温石）
  • 「秋麗」副幹事長 唐橋孝典（晴海屋）
  • 「長月の献立」理事 小田切英昭（金田中）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」常任理事 古家昭仁（那須ビューパレス）
  • 「葉月の献立」理事 関口昭一（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「葉月の献立」理事 古間木光一（ホテル雅叙園東京）

  七月の絵献立

  • 「小暑、黒鮑尽くしと北海道魚介」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河）
  • 「文月の食彩」理事 渡邉 厚（金田中 庵）
  • 「七夕月の献立」理事 原田健司（ホテルアンビエント蓼科）

  六月の絵献立

  • 「六月の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
  • 「紫陽花の咲く頃」文化部長 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「初夏の移ろい」理事 藤野竜也（ホテル雅叙園東京）

  五月の絵献立

  • 「夏霞み」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「薫る新緑」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）
  • 「皐月の御献立」理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

  四月の絵献立

  • 「春爛漫の目黒川」総務部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「卯月の献立」筆頭副幹事長 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「花見の宴」理事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

  三月の絵献立

  • 「春らんまん」理事長 栗原 治（虎の門ヒルズ ルーシーズ）
  • 「春のたより」理事 福士正人（ひのや）
  • 「花見月の献立」幹事 藤田 亨（口悦）

  二月の絵献立

  • 「寒梅の山中湖」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士）
  • 「初花月の献立」理事 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「二月の献立」幹事 山崎 大（八丁堀 ぜん）

  一月の絵献立

  • 「初春の喜び」執行役具 中川鋭紀（大沼）
  • 「睦月の献立」評議員 諏訪道雄（淡粋）
  • 「新春の御献立」理事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
• 二〇一九年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「晩秋の山中湖」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士）
  • 「薬味好き ～江戸料理より～」副理事長 富田正藤（米村）
  • 「師走の献立」常任理事 落合修一郎（ホテル鴎風亭）

  十一月の絵献立

  • 「霜月の料理献立」執行役員 白根重雄（赤坂外松）
  • 「霜月の献立」常任理事 田中雅之（桜岡茶寮）
  • 「霜月の宴」理事 内田満博（河口湖パークホテル）

  十月の絵献立

  • 「爽秋の候」執行役員 中川鋭紀（大沼）
  • 「神無月の献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松 日本料理 瀬戸）
  • 「神無月の献立」理事 稲見徳芳（料理処いなみ）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
  • 「長月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「ある日の趣き　朱塗りの小皿を使って」編集部長 富田正藤（米村）

  八月の絵献立

  • 「葉月」常任理事 森原真治（やまぐち館）
  • 「葉月の献立」評議員 諏訪道雄（会席料理淡酔）
  • 「葉月の献立」理事 蓮見 暁（あかつき）

  七月の絵献立

  • 「盛夏の納涼会席」編集部長　富田正藤（米村）
  • 「文月の献立」功労相談役 湯川泰彰（和心の宿 オーモリ）
  • 「文月の献立」理事 中野 稔（浅草ビューホテル）

  六月の絵献立

  • 「創意工夫 水無月の御献立」特別相談役 下川貞道（しも川）
  • 「六月の献立」常任理事 小牧朋広（日本料理 綾）
  • 「水無月の献立」幹事 野澤 武（ホテルザ・マンハッタン）

  五月の絵献立

  • 「風薫る頃」文化部長 清水祐治（西麻布いちの）
  • 「皐月の御献立」理事 加藤秀樹（東建多度カントリー）
  • 「皐月のお献立 ～新緑の若葉生い茂る頃～」理事 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）

  四月の絵献立

  • 「野立」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「卯月の御献立」理事 山田宗孝（浅草 むぎとろ）
  • 「花弁の舞う頃」幹事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  三月の絵献立

  • 「春咲月の献立」副会長 菊池昌一郎（富士急グループ）
  • 「弥生の献立」執行役員 大平 武（ひのや）
  • 「弥生の献立」企画部長 千田俊一（温石）

  二月の絵献立

  • 「如月の献立」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「浅春の頃」理事 唐橋孝典（晴海屋）
  • 「梅香る頃の献立」幹事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）

  一月の絵献立

  • 「迎春の献立」常任理事 古家昭仁（那須高原ホテルビューパレス）
  • 「初春の宴」理事 小野寺甚五郎（九段下寿白）
  • 「新春の献立」幹事 杉本一彦（TJK箱根の森）
• 二〇一八年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「師走の献立」常任理事 森原真治（四万温泉 山口館）
  • 「師走を迎えて」理事 渡邉 厚（金田中庵）
  • 「雪見月の献立」幹事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）

  十一月の絵献立

  • 「秋化粧」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「霜月の献立」功労相談役 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）
  • 「冬めく頃」幹事幹事 小牧朋広（銀座 綾）

  九月の絵献立

  • 「草露白の献」技術部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「長月の御献立」幹事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「初秋の御献立」幹事 加藤秀樹

  八月の絵献立

  • 「納涼の宴」執行役員 中川鋭紀（割烹蒲焼 大沼）
  • 「葉月の献立」幹事 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン 日本料理 おりじん）
  • 「瀬戸内・しまなみ夏料理」理事 落合修一郎（ホテル鴎風亭）

  七月の絵献立

  • 「文月の御献立」常任理事 田中雅之（熱海石亭桜岡茶寮）
  • 「七夕月の御献立」総務部長 山本 昇（ホテルオークラ東京ベイ）
  • 「文月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  六月の絵献立

  • 「初夏を楽しむ」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士）
  • 「青水無月の頃」理事 鈴木昭彦（兎山［Hasenberg］）
  • 「梅雨夕焼」理事 唐橋孝典（川端）

  五月の絵献立

  • 「皐月の御献立」理事長 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「皐月の貝づくし」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「風薫る 花咲く菖蒲 五月晴れ」幹事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

  四月の絵献立

  • 「稲取温泉旅館組合 女将の会（バイキング）」理事 玉田 勝（赤尾ホテル海諷廊）
  • 「卯月の献立」理事 内田満博（かたくら諏訪湖ホテル）
  • 「春宵の一献」理事 日比野隆宏（口悦）

  三月の絵献立

  • 「糖質を抑えた弥生の献立」特別相談役 下川貞造（日本料理しも川）
  • 「季春の頃」理事 唐橋孝典（川端）
  • 「弥生の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）

  二月の絵献立

  • 「早春の彩香」厚生部長 岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル 日本料理 四季彩）
  • 「梅見月の献立」事務局 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「如月の献立」企画部長 千田俊一（温石）

  一月の絵献立

  • 「一月の献立」執行役員 大平 武（日本料理 ひのや）
  • 「新春のお献立」理事 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「福来たる」幹事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）
• 二〇一七年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「冬の北海道・東北の食材を使って」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河」）
  • 「師走の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「師走の献立」青年部 織茂伸悟

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の御献立」常任理事 田村道夫（ホテルマウント富士「和彩旬華」）
  • 「雪見月の献立」賛助相談役 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）
  • 「霜月の献立」理事 蓮見 暁（あかつき）

  十月の絵献立

  • 「錦秋挽歌」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「神無月の献立」理事 中野 稔（浅草ビューホテル）
  • 「秋のしまなみ海道味巡り」理事 落合修一郎（ホテル鴎風亭）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松）
  • 「長月の献立」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「仲秋の頃」幹事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」運営相談役 高橋良明（1864）
  • 「葉月の献立」功労相談役 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）
  • 「盛夏の献立」幹事 山田宗孝（大沼）

  七月の絵献立

  • 「文月の献立」副理事長 大谷智秀（言乃葉）
  • 「盛夏の候」幹事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「夏の香り」幹事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  六月の絵献立

  • 「緑深まる水無月の献立」特別相談役 下川貞造（日本料理 しも川）
  • 「青水無月の献立」理事 新井 徹（ホテル雅叙園東京）
  • 「向夏の御献立」理事 加藤秀樹（たいへい）

  五月の絵献立

  • 「端午のお節句の頃」副会長 松本 昇（新ばし 金田中）
  • 「皐月の御献立」理事 稲見徳芳（料理処 いなみ）
  • 「新緑の風 夏めく頃」理事 藤田賀久（第一ホテル両国）

  四月の絵献立

  • 「春風駘蕩」執行役員 中川鋭紀（割烹 蒲焼 大沼）
  • 「卯月の献立」常任理事 古家昭仁（那須高原ホテルビューパレス）
  • 「卯月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  三月の絵献立

  • 「夢見月の御献立」文化部長 清水祐治（西麻布 いち乃）
  • 「弥生の献立」常任理事 田中雅之（あたみ石亭 桜岡茶寮）
  • 「季春の頃」理事 唐橋孝典（川端）

  二月の絵献立

  • 「如月の献立」副会長 菊池昌一郎（大平台みなと荘）
  • 「二月の献立」評議員 諏訪道雄（鹿島ガーデンヴィラ）
  • 「梅見月の献立」幹事 野澤 武（ホテルザマンハッタン）

  一月の絵献立

  • 「依代の献立」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「睦月の献立」理事 鈴木昭彦（里海里山）
  • 「初春」幹事 小野寺甚五郎（九段下寿白）
• 二〇一六年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「春待月の献立」総務部長 山本 昇（ホテルオークラ東京ベイ羽衣）
  • 「師走の御献立」会計部長 橋本幸延（浅草むぎとろ本店）
  • 「師走の冬景色」功労相談役 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の候」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ 那須白河）
  • 「霜月の献立」理事 稲見徳芳（いな穂）
  • 「霜月の献立」幹事 中野 稔（浅草ビューホテル）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」副幹事長 牧 幹也（浅草ビューホテル）
  • 「彩秋の一献」理事 唐橋孝典（波兎）
  • 「十六夜に秋の声」幹事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

  九月の絵献立

  • 「初秋の江戸好み」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「秋の夜長お献立」理事 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「長月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」評議員 諏訪道雄（鹿島ガーデンヴィラ）
  • 「葉月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「寄稿 葉月の献立」青木信啓

  七月の絵献立

  • 「土用の丑の日に因んで暑気を払う」執行委員 中川鋭紀（割烹 蒲焼 大沼）
  • 「文月の割烹」理事 渡邉 厚（金田中庵）
  • 「文月の献立」理事 蓮見 暁

  六月の絵献立

  • 「夏がすみ」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「初夏の献立」青年部 杉本 透（エクシブ京都八瀬離宮 華暦）
  • 「青水無月料理」理事 新井 徹（目黒雅叙園）

  五月の絵献立

  • 「薫風自南来」評議員 菊池光雄（九段下寿白）
  • 「皐月の献立」賛助相談役 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）
  • 「菖蒲の献立」執行役員 渡邊 勝（カデンツァ光が丘）

  四月の絵献立

  • 「春を食べつくし」運営相談役 高橋良明（１８６４）
  • 「卯月の御献立」常任理事 髙瀬圭弐（クレメント徳島 日本料理 藍彩）
  • 「卯月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）

  三月の絵献立

  • 「弥生の献立」執行役員 大平 武（ひのや）
  • 「芽吹きの頃」厚生部長 岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル四季彩）
  • 「弥生の献立」理事 唐橋孝典（波兎）

  二月の絵献立

  • 「二月の献立」相談役 吉田 進（ホテルジャパン下田）
  • 「二月の献立」常任理事 小牧朋広（日本料理 綾）
  • 「河津桜と海の恵」理事 玉田 勝（赤尾ホテル海諷廊）

  一月の絵献立

  • 「初春の候」功労相談役 永濱哲郎（ホテルイースト21東京）
  • 「睦月の献立」理事 新井 徹（目黒雅叙園）
  • 「睦月献立」理事 日比野隆宏（口悦）
• 二〇一五年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「極月を迎えて」執行役員 中川鋭紀（割烹大沼）
  • 「師走の献立」常任理事 田中雅之（桜岡茶寮）
  • 「師走の献立」賛助相談役 卯月一弘（天ぶら割烹 うさぎ）

  十一月の絵献立

  • 「五色霜林」技術部長 加藤允人（目黒雅叙園）
  • 「霜月の献立」会計部長 橋本幸延（伊勢長）
  • 「立冬の頃に」青年部 杉本 透（エクシブ京都八瀬離宮 華暦）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」評議員 白 一男（旬菜五穀）
  • 「神無月の献立」青年部長 三浦健二（横浜ロイヤルパークホテル日本料理「四季亭」）
  • 「神無月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  九月の絵献立

  • 「重陽の頃」功労理事 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）
  • 「九月の献立」常任理事 小牧朋広（日本料理 綾）
  • 「九月の献立」理事補 中川博之（エクシブ浜名湖）

  八月の絵献立

  • 「夏盛りの献立」常任理事 高瀬圭弐（クレメント徳島 日本料理藍彩）
  • 「葉月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「葉月の献立」理事補 藤田賀久（第一ホテル両国）

  七月の絵献立

  • 「涼月の献立」経理部長 大谷智秀（青山茶寮）
  • 「七夕月の献立」会計部長 橋本幸延（伊勢長）
  • 「文月の献立」理事補 新井 徹（目黒雅叙園）

  六月の絵献立

  • 「六月の献立」相談役 佐藤武男 （メイフラワーゴフルクラブ）
  • 「水無月の御献立」理事 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「夏色に向かう空」理事補 唐橋孝典（虎ノ門ヒルズ ルーシーズ）

  五月の絵献立

  • 「高原洋風会席」常任理事　古家昭仁（那須高原ホテルビューパレス）
  • 「風薫る頃」常任理事　岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル日本料理「四季彩」）
  • 「皐月の御献立」理事　稲見徳芳（料理処いなみ）

  四月の絵献立

  • 「卯月の献立」厚生部長　千田俊一（海燕亭）
  • 「卯花月の御献立」常任理事　小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「花見の献立」理事　今川賢治（エクシブ琵琶湖）

  三月の絵献立

  • 「弥生の献立」副会長　伊藤光雄（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「弥生の献立」相談役　吉田 進（ホテルジャパン下田）
  • 「弥生の加賀会席」常任理事　森原真治（四分一）

  二月の絵献立

  • 「梅見月の献立」評議員　菊地光雄（九段下寿白）
  • 「梅見月の献立」功労理事　永濱哲朗（ホテルイースト21東京）
  • 「如月の献立」功労理事　松本 毅（鮨江戸時代）

  一月の絵献立

  • 「新歳の御献立」副会長　赤木政久
  • 「羊年の思いをこめ 新春の会席」理事長代行　渡辺 勝（ホテルカデンツァ光が丘 日本料理 むさしの）
  • 「新春の献立」理事補　中野 稔（浅草ビューホテル）
• 二〇一四年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「師走の喰切り料理」理事 久々江眞二（ホテルクレメント徳島）
  • 「師走の献立」理事 青木信啓（セントラルホテルあら井）
  • 「師走の献立」青年部 日比野隆宏（口悦）

  十一月の絵献立

  • 「霜月の献立」執行役員 菊池昌一郎（大平台みなと荘）
  • 「晩秋の御献立」理事 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「冬隣り」常任理事 野村和広（越州新橋店）

  十月の絵献立

  • 「秋山色づく頃」渉外部長 山本 昇（ホテルオークラ東京ベイ）
  • 「神無月の献立」猿田雄一（さる田）
  • 「初秋の献立」理事補 唐橋孝典（LUCY's CAFE & DINING）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」運営相談役 高橋良明（１８６４）
  • 「長月の宴」幹事長 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「初秋の献立」青年部 日比野隆宏（口悦）

  八月の絵献立

  • 「葉月の御献立」相談役 門井 義（北里メディカルサービス）
  • 「盛夏の宴席」理事 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）

  七月の絵献立

  • 「涼月の献立」常任理事文化部長 清水祐治（麻布あかり）
  • 「文月の献立」功労理事 高桑祐典（数奇屋 金田中）
  • 「初夏の献立」理事 鈴木昭彦（兎山）

  六月の絵献立

  • 「六月の献立」副会長 伊藤光雄 （横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「六月の御献立」常任理事 川崎和宏（鳥居坂分館）
  • 「水無月」理事 今川賢治（エクシブ琵琶湖）

  五月の絵献立

  • 「新緑」常任理事技術部長 栗原 治（銀座懐石川端）
  • 「新緑の頃」理事 古家昭仁（浅草ビューホテル）
  • 「五月の献立」理事 多賀好広（エクシブ有馬離宮）

  四月の絵献立

  • 「花吹雪の頃」理事長 飯塚 均（浅草ビューホテル）
  • 「卯月の喰切り」理事 久々江慎二（藍彩）
  • 「卯月の御献立」理事 稲見徳芳（にく料理 いな穂）

  三月の絵献立

  • 「春爛漫」総務部長 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン おりじん）
  • 「弥生の献立」理事 牧 幹也（浅草ビューホテル）
  • 「弥生の御献立」理事 千田俊一（海燕亭）

  二月の絵献立

  • 「春めく頃に」理事 岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル 日本料理「四季彩」）
  • 「如月の御献立」企画部長 土井伸良（伊勢長）
  • 「二月の献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）

  一月の絵献立

  • 「上春」副会長 富澤昭夫（京料理 八平）
  • 「一月の献立」賛助相談役 猿田雄一（旬彩旬魚さる田）
  • 「一月の献立」小牧明広（日本料理 綾）
• 二〇一三年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「春待月の献立」理事 高瀬圭弐（宝塚ホテル 日本料理 曙）
  • 「雪見月の献立」理事 玉木良和（東京ガス 青山クラブ）
  • 「師走を迎えて」理事 渡邉 厚（金田中庵）

  十月の絵献立

  • 「秋闌」幹事長 渡辺 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「長夜月」厚生部長 野村和弘

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」運営相談役 水口讓鴻
  • 「長月の献立」理事補 青木崇史（日本橋 凛）
  • 「初秋の献立」青年部 日比野隆宏（口悦）

  八月の絵献立

  • 「八月の御献立」常任理事 川崎和宏（鳥居坂分館）
  • 「葉月の献立」理事 小嶋務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「葉月の献立」理事補 青木信啓（セントラルホテルあら井）

  七月の絵献立

  • 「文月の御献立」常任相談役 立花秀明（鮨いしかわ）
  • 「文月の献立」理事 佐藤武男（メイフラワーゴルフクラブ）
  • 「涼風会席」理事 田村道男（ホテルマウント富士）

  六月の絵献立

  • 「水無月の御献立」理事 橋本幸延（寿白）
  • 「風待月の献立」相談役 吉田進（山中湖畔サロン）
  • 「水無月の献立」理事 小牧朋広（日本料理 綾）

  五月の絵献立

  • 「皐月の献立」執行役員 菊池昌一郎（大平台 みなと荘）
  • 「皐月の献立」常任理事 諏訪道雄（鹿島ガーデンヴィラ）
  • 「端午の晩餐」常任理事 青年部長 加藤允人（目黒雅叙園）

  四月の絵献立

  • 「卯花月の献立」常任理事 渉外部長 山本昇（ホテルオークラ東京ベイ 羽衣）
  • 「清明の候」常任理事 企画部長 土井信良（日本橋 墨之栄）
  • 「卯月の御献立」常任理事 大谷智秀（青山茶寮）

  三月の絵献立

  • 「弥生の献立」執行役員 大平武（ひのや）
  • 「弥生の献立」功労理事 高桑祐典（金田中庵）
  • 「弥生の献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）

  二月の絵献立

  • 「如月の献立」賛助相談役 猿田雄一（旬彩旬魚 さる田）
  • 「立春大吉」理事 牧幹也（浅草ビューホテル）
  • 「二月の献立」賛助相談役 宗形善則（懐食 むな方）

  一月の絵献立

  • 「睦月献立」運営相談役 高橋良明（１８６４）
  • 「巳年の始めに」理事 岡部政史（横浜ロイヤルパークホテル 日本料理「四季彩」）
  • 「睦月の献立」理事 高瀬圭弐（宝塚ホテル）
• 二〇一二年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「大晦日の宴」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「師走の喰切り料理」理事 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）
  • 「師走の割烹」渡邉厚（金田中庵）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の喰切り」常任相談役 佐藤 豊（和の菜彩 さとう）
  • 「古希御祝い」理事 古家昭仁（浅草ビューホテル）
  • 「晩秋の献立」理事 鈴木昭彦（銀沙灘 光仙）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」功労理事 三好秀秋（グランドダイニング那須白河）
  • 「婚礼懐石」常任理事 大谷智秀（青山茶寮）
  • 「神無月の献立」理事 萩原豊（グリーンパル湯河原）

  九月の絵献立

  • 「秋の宵」客員 仙場才也（百味尊光仙）
  • 「長月の献立」理事 今川賢治（エクシブ琵琶湖）
  • 「名月に秋風吹く頃」青年部長 加藤允人（目黒雅叙園）

  八月の絵献立

  • 「桐一葉」副会長 富澤昭夫（京料理 八平）
  • 「葉月の献立」理事 千田俊一（海燕亭）
  • 「富美の晩夏」理事 小嶋務（ホテルハイランドリゾート＆スパ）

  七月の絵献立

  • 「文月のお献立」理事 相馬真一（伊勢長）
  • 「初夏、肉料理の宴」理事補 稲見徳芳（にく料理 いな穂）
  • 「七夕月の献立」賛助相談役 牧野一道（小粋）

  六月の絵献立

  • 「初夏のおとづれ」副会長 赤木政久（グランドエクシブ浜名湖）
  • 「水無月の江戸料理」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「夏恋し梅雨の彩菜」会計部長 太田浩之（雅灯）

  五月の絵献立

  • 「新緑の香り」常任理事 永濱哲朗（ホテルイースト21東京）
  • 「皐月の喰切り料理」理事 久々江慎二（大分オアシスタワーホテル折鶴）
  • 「皐月の献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）

  四月の絵献立

  • 「桜散り初めの頃」理事長 飯塚均（浅草ビューホテル）
  • 「卯月の御献立」理事 橋本幸延（寿白）
  • 「卯月の献立」相談役 門井義（北里メディカルサービス）

  三月の絵献立

  • 「弥生の御献立」執行役員 菊池昌一郎（大平台みなと荘）
  • 「弥生の献立」理事 松本毅（鮨江戸時代）
  • 「弥生の献立」理事 樋口善長（和貴）

  二月の絵献立

  • 「晩冬の候」常任理事・企画部長 土井伸良（日本橋・紀ノ重）
  • 「如月の献立」賛助相談役 猿田雄一（旬彩旬魚さる田）
  • 「如月の献立」常任理事・文化部長 清水祐治（麻布あかり）

  一月の絵献立

  • 「初春の献立」功労理事 高桑祐典（京料理三門）
  • 「一月の御献立」常任理事 川崎和宏（鳥居坂分館）
  • 「新春奉食」理事 田村道男（ホテルマウント富士）
• 二〇一一年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「クリスマスの会席」常任相談役 下川貞造（日本料理しも川）
  • 「師走の献立」賛助相談役 宗形善則（懐食むな方）
  • 「十二月の御献立」功労理事 原田睦夫（エクシブ京都八瀬離宮）

  十一月の絵献立

  • 「ある日の献立」常任相談役 立花秀明（東名カントリークラブ）
  • 「晩秋の献立」理事 佐藤武男（メイフラワーゴルフクラブ）
  • 「霜月の献立」理事 高瀬圭弐（宝塚ホテル）

  十月の絵献立

  • 「松風」運営相談役 五十嵐忠則（海石榴）
  • 「実りの秋」理事・編集副部長 諏訪道雄
  • 「行く秋の献立」理事 野村和宏（明月庵田中屋）

  九月の絵献立

  • 「長月御献立」理事 三好秀秋（グランドエクシブ初島クラブ）
  • 「初秋の献立」理事 鈴木昭彦（Tティー）
  • 「重陽（菊慈童）」理事 菊池光雄（松島）

  八月の絵献立

  • 「晩夏の風」副会長 富澤昭夫（京料理 八平）
  • 「葉月のお献立」賛助相談役 内山 勉（東急リゾートサービス）
  • 「八月の献立」理事 吉田政美（Ｔティー）

  七月の絵献立

  • 「文月の献立」副会長 伊藤光雄（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「夕涼み」理事・企画副部長 大谷智秀（白金 茶屋）
  • 「七月の絵献立」理事 太田浩之（雅灯）

  六月の絵献立

  • 「水月の献立」理事・青年部長 栗原治（懐石 川端）
  • 「地産地消 神奈川県の食材を使って」理事・総務副部長 小島行男（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「半夏生の献立」理事 牧野一道（小粋）

  五月の絵献立

  • 「新緑の頃」理事長 中川秀紀
  • 「新緑の献立」理事・編集部長 白根重雄（ひのや）
  • 「皐月の献立」理事 秋森浩（東急ハーヴェストクラブ那須）

  四月の絵献立

  • 「卯月の献立」副会長 清水久雄（東名カントリークラブ）
  • 「卯の花月の献立」理事長補佐 渡辺勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「卯月の献立」理事 徳永明治（晴海屋）

  三月の絵献立

  • 「三月の献立」理事長補佐 飯塚均（浅草ビューホテル）
  • 「雛祭り」理事・副幹事長 富田正勝（米村）
  • 「弥生の御献立」理事 今川賢治（エクシブ琵琶湖）

  二月の絵献立

  • 「雪割草の如く」常任相談役 上野誠（鄙の料亭 地御前）
  • 「如月の献立」理事・編集副部長 千田俊一（菊花石）
  • 「如月の献立」理事 門井義（北里メディカルサービス）

  一月の絵献立

  • 「平成辛卯初春の宴」副会長 松本昇（数寄屋 金田中）
  • 「一月の御献立」理事・会計副部長 川崎和宏（日本銀行鳥居坂分館）
  • 「新春の御献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）